制造之美
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            滄州美食

            • 分類:走近滄州
            • 作者:滄獅無憂
            • 來源:滄州舒克網絡科技有限公司
            • 發布時間:2020-02-29
            • 訪問量:117

            【概要描述】

            滄州美食

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            • 作者:滄獅無憂
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            • 發布時間:2020-02-29
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            詳情
            白洋淀熏魚:在美麗富饒的白洋淀邊,有一種傳統的風味食品--熏魚。熏魚的制作技術距今已有數百年的歷史。首先應選好魚的品種。肉質細膩,形體扁側的魴魚,鯪魚,鰱魚等,比較適合制作熏魚。制作時,把選好的魚去鱗,開膛,用水洗凈,放進十幾種調料配成的湯盆里,浸泡半天,撈出后上鍋蒸熟。然后鍋里放進適量的白糖和小米,把熟魚擺在鐵蓖子上,用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸,勤翻動,到魚呈黃紅色為止。食用前,再往魚上刷些香油,使味道更加鮮美。制成后的熏魚,表面呈紅色,有特殊的煙熏香味,提起尾巴也不會松散,咀嚼時柔韌有勁,清香可口,魚刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎熱的夏季,存上五六天也不會變質。
             
            滄州羊腸子:營養豐富;羊腸子入口爽而不膩,異香誘人,無腥膻的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。在滄州,吃過羊腸子的人都有這樣一種感受,那就是:第一次是閉著眼吃--怕膻;第二次是瞇著眼吃--品味;第三次是瞪著眼吃--解饞。真是越吃越有癮,越吃越愛吃。很多滄州州人喜歡吃羊腸子,認為它性熱,有祛除哮喘和胃寒的作用。
             
            蝦醬大餅:蝦醬又名蝦糕。蝦醬的形狀略似甜醬,分一、二、三等。色紅黃鮮明,質細味純香,鹽足,含水分少,具有蝦類的特有鮮味,它是以各種小鮮蝦加鹽發酵后,經磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產小蝦地區均能生產。以河北滄州黃驊、海興加工的蝦醬質量較高,一般作調味用。蝦醬大餅是把蝦醬、雞蛋炒熟、伴以香蔥,吃的時候要把一覺大餅展開上面放上用蝦醬炒過的雞蛋和香蔥卷在一起吃,它的特點是咸香脆嫩軟糯,味道極佳。
             
            滄州獅子頭:是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜,其出處是因為神醫喜來樂的家是河北滄州的,而滄州的的鐵獅子是一景,所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的,做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
             
            丁氏香腸:起源于清雍正年間(1723~l736),是丁氏獨家祖傳絕藝。距今已有300余年歷史。丁氏香腸又名奇美香腸,相傳系乾隆皇帝下江南路過滄州品嘗而得名。丁氏香腸用料考究,制作精細,風味獨特,營養豐富。用羊腸制成腸衣,原料主要為瘦豬肉,再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、廣料、香油、鮮姜、食鹽等十多種佐料,近代又加入味精,調制而成。
             
            驢肉火燒:在驢肉火燒中,數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地,出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間,加上店老板祖傳的烹制手藝,煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉肉質紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細,口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。
             

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